كيفية اختيار سكين مطبخ جيد

من المستحيل طهي عشاء لذيذ أو تقديم وجبة خفيفة احتفالية بدون سكين مطبخ جيد - أو حتى القليل منها. لا تستغني عن مساعدته وفي نزهة أو في نزهة. كانت السكاكين من بين الأدوات الأولى التي تعلمها أجدادنا ، ومنذ ذلك الحين لم يفقدوا قيمتها. لحسن الحظ ، لم تعد الساحة العصر الحجري ، وأصبحت السكاكين الحديثة أكثر كمالا وظيفية بكثير من أسلافهم. الآن ليست مصنوعة من حطام السيليكون ، ولكن من الصلب عالية القوة والسيراميك وسبائك الفضاء على أساس التيتانيوم. كيف تختار مساعدك المثالي من كل هذا التنوع؟

أفضل الشركات المصنعة سكين - الشركة التي تختار

عند اختيار السكاكين في المتجر ، من السهل الشعور بالارتباك - فهي متنوعة جدًا ولا تشبه بعضها البعض. ومع ذلك ، فأنت بحاجة أولاً إلى عدم النظر إلى جمال المقبض أو شكل الشفرة ، ولكن باسم الشركة المصنعة ، المحفورة على القماش.

من المعتقد أن أفضل السكاكين في العالم تفعل في اليابان ، على الرغم من أنه من الصعب تمييز الرائد في هذا السوق. في "أرض الشمس المشرقة" ، تشترك العائلات الفردية في صناعة الشفرات ، وقد مرت على مدى قرون على أسرار تاجر السلاح القديم.

هناك الشركات الكبيرة التي تعمل في إنتاج المسلسل من السكاكين:

• هاتوري.
• Kukuichi.
• Clobal.
• ماساهيرو.

في أوروبا ، فإن أفضل الشركات المصنعة لأدوات المطبخ هي الألمان (Wuesthof ، Fissler) والفرنسية (Evercut ، Sabatier). العلامات التجارية الإيطالية والسويسرية والبريطانية في هذا التسلسل الهرمي أقل قليلاً ، على الرغم من أن سكاكينهم هي أيضًا من بين الأفضل.

مع أنجح الحكام يمكنك أن تجد في مراجعتنا. في غضون ذلك ، دعونا لا نزال نتعرف على كيفية اختيار سكين جيد لمطبخك.

أنواع السكاكين

تصنيف السكاكين الحديثة متفرع للغاية ومتشابك: من بينها هناك عمّال حقيقيون وأدوات تخصص ضيق. كل نوع له غرضه الخاص ، وسيكون من الخطأ القول إن السكين أفضل من الآخر.

سيكون من الأسهل بكثير التنقل في تنوعها إذا قسمت سكاكين المطبخ بشروط من مادة النصل. بعد كل شيء ، يعتمد هذا على خصائصهم الأساسية ، وعمر الخدمة ، وخصائص العناية بأدوات المطبخ.

صلب

المواد الأكثر شعبية لصناعة السكاكين - سبيكة من الحديد مع الكربون وعناصر صناعة السبائك المختلفة.

هناك العشرات من الدرجات الفولاذية التي يمكن استخدامها لإنتاج شفرات السكين ، لكن يمكن تقسيمها إلى ثلاث مجموعات رئيسية:

1. كربونية - سبائك غير مكلفة ، صلبة ، سهلة الشحذ مع مقاومة منخفضة للتآكل. مع العناية غير الصحيحة وتخزين هذه السكاكين الصدأ بسرعة ، ولكن الاحتفاظ الحدة.

2. سبائك السبائك غير القابل للصدأ ، خالية من عيوب الكربون الصلب. للأسف ، فإنها تتحول بسرعة إلى حادة ، لذا سيتعين عليها أن تزيد من شحذها باستمرار ، مما يقلل بشكل كبير من عمر خدمة الشفرة.

3. فولاذ عالي الكربون - يجمع بين مزايا النوعين السابقين من السبائك ، بحيث يمكن تسميتهما مثالية تقريبًا.

لا تقل شعبية السكاكين المزورة متعددة الطبقات باستخدام نفس التكنولوجيا مثل الصلب دمشق الشهيرة. يمكن التعرف عليها بسهولة من خلال البقع الجميلة على النصل. هذه شفرات باهظة الثمن ولكنها قوية وحادة لا تخاف من أي ضربات أو تشوهات.

الايجابيات:

• دائما خيار كبير - حصة الأسد من السكاكين في السوق مصنوعة من الصلب.
• قوة عالية جنبا إلى جنب مع اللزوجة الكافية.
• مقاومة التآكل (في سبائك غير القابل للصدأ) ؛
• إمكانية شحذ الذات ؛
• سعر مناسب.

سلبيات:

• بلانت أسرع من أي سكاكين أخرى ؛
• هناك العديد من التقليد من الصلب ذات النوعية الرديئة في السوق.

خزفي

هذه السكاكين الجميلة هي الآن في ذروة شعبية. وهي مصنوعة من مسحوق الزركونيوم المصبوب ، والذي ، بعد إطلاق درجات الحرارة العالية ، يشكل التركيبة البلورية الصحيحة. هذا هو الذي يوفر شفرة السيراميك مع قوة لا تصدق ، تقترب من أداء الماس.

قد تختلف هذه السكاكين في اللون. وعلى الرغم من عدم وجود فرق كبير بينهما ، يُعتقد أن الشفرات السوداء أكثر كثافة وأقوى من البيض. السمة الرئيسية لشفرات الزركونيوم هي أنها تستمر في التوضيح لفترة زمنية طويلة بشكل لا يصدق ولا تتضرر لسنوات.

إذا حان الوقت لصقل السيراميك ، فليس من المستحسن القيام بذلك في المنزل. يجب عليك حمل السكاكين إلى ورشة العمل حيث ستوضع الشفرات على دوائر الماس.

الايجابيات:

• لا تصدأ أو تخدش أو تلطخ بالمنتجات ؛
• لا تعطي "طعم معدني" ؛
• دائم للغاية
• شارب وحافظت جيدا شحذ.
• المتساهلة إلى الرعاية.

سلبيات:

• سقوط أو تأثير نقطة قد كسر ؛
• شفرات ليست مرنة.
• غبي عند العمل على ألواح تقطيع الزجاج ، وشحذ السكين وحده لن ينجح.

التيتانيوم

نوع نادر من السكاكين في مطابخنا ، على الرغم من الإعلان عنها من قبل محلات التلفزيون كأداة أبدية. في الواقع ، في بعض خصائص الأداء ، تكون سبائك التيتانيوم أدنى بشكل خطير من الصلب والسيراميك.

إذا كانت الشفرة تحتوي ببساطة على رذاذ Ti ، فبصرف النظر عن المظهر الجذاب ، فلن تفوز بأي شيء. لكن سكاكين التيتانيوم صحية ، ولا تترك طعمًا معدنيًا ، وغير حساسة لمعظم الأحماض المنزلية ، وبالتأكيد لا تصدأ.

الايجابيات:

• تختلف في الوزن الصغير.
• حاد جدا
• دائم ومرن.
• مقاومة للخدش
• لها مظهر جذاب.

سلبيات:

• تصبح مملة وتتطلب شحذ متكرر.
• غالي جدا

خيارات اختيار السكين

شكل شفرة وحجمها

من هذه المعلمات يعتمد على المنتجات التي سكين سوف تفعل أفضل. بالطبع ، في أي مطبخ ، يجب أن تكون هناك أدوات عالمية يمكنها القيام بمعظم العمل ، لكن يجب ألا ترفض الشفرات ذات الأغراض الخاصة إذا كنت تستخدمها حقًا.

لن نكون قادرين على النظر في جميع أشكال السكاكين الموجودة في العالم في إطار مقال واحد ، لذلك نحن نقتصر على الأكثر شعبية وفي الطلب:

1. سكين فائدة

يمكن العثور عليها في أي مجموعة قياسية. لها شفرة متوسطة الطول (13-20 سم) ومناسبة لقطع الفواكه والخضروات والأعشاب واللحوم ومنتجات الجبن. السكين متعدد الاستعمالات يناسب بشكل مريح في اليد النسائية ، وبالتالي هو المفضل لربات البيوت.

2. سكين الشيف (طبخ)

في الواقع ، إنه عالمي أيضًا ، ولكن بسبب حجمه الصلب ، فإنه يحظى باحترام أكبر من قبل الرجال. طول نصلتها 25-30 سم ، وعرضها 2-4 سم ، ورئيسه ثقيلة وسميكة إلى حد ما ، ولكن مع التوازن الصحيح أنها مريحة للغاية لاستخدامها.

قد تختلف سكاكين الطهي الخاصة بمصنعين مختلفين في شكل الشفرة. على سبيل المثال ، في النماذج الألمانية ، يتم قطع الحافة المتطورة إلى الحد الأدنى ، مما يشكل نهجًا شبه دائري - مثالي للتقطيع الاحترافي السريع. الطهاة الفرنسيون على شكل مثلث منتظم ، بينما في Santoku اليابانية تبدو صورة ظلية بعقب "مثنية".

3. لقطع

لها شفرة طويلة وليست واسعة جدًا ، وأحيانًا بها أخاديد صغيرة على القماش - لا تسمح لشرائح الجبن أو النقانق "بالالتصاق" بالسكين أثناء التقطيع.

4. شريحة

طالما نظيره "السجق" ، فإنه يحتوي فقط على شفرة أضيق وأكثر مرونة. مثالية للحوم فيليه واللحوم والأسماك الطازجة والفواكه مع اللحم الكثيف.

5. نباتي

يمكن التعرف بسهولة على هذه السكين بشفرة قصيرة يصل طولها إلى 10 سم ومقبض واسع. مع ذلك ، أنها مريحة لتنظيف وختم الخضار والفواكه.

6. Serreytorny

ما يسمى السكين لقطع شرائح الخبز. لديها شفرة طويلة ذات عرض متوسط ​​وشفرة مسننة ، على غرار المنشار. يتعامل Serreytor بشكل مثالي مع القشرة المقرمشة على الأرغفة ، ويقطع بعناية الفطائر والمعجنات القشرية ، وكذلك بعض الفواكه والخضروات (اليقطين والبطيخ والأناناس ، إلخ).

7. فأس صغيرة

على الرغم من الاسم ، هذا أيضًا سكين - فقط بشفرة مربعة تقريبًا. مع ذلك ، لا يمكنك فقط طحن اللحوم الصلبة ، ولكن أيضًا تقطيع الغضروف أو العظم.

قد تحتوي بعض السكاكين على شفرة متموجة ، وتترك أخاديد جميلة على شرائح من الجبن والخضروات ، بينما يأتي البعض الآخر بنقشة منفصلة - لنقل المنتجات المقطوعة إلى الطبق.

هناك أدوات منفصلة للطماطم والبيتزا ومجموعات كاملة للنحت الفني على الخضروات (نحت).

في الآونة الأخيرة ، ظهرت مجموعة متنوعة من السكاكين الأصلية لطهي الأطباق اليابانية في السوق. في هذه العائلة ، يتم حساب الشفرات ذات الأشكال والأحجام المختلفة في العشرات. الخيار غني ، لكن حاول ألا تحصل على موديلات متخصصة للغاية ، إذا لم تستخدمها بانتظام.

جودة الصلب

النظر في الدرجات الصلب الأكثر شعبية وخصائصها الرئيسية:

1. M390 - فولاذ مقاوم للصدأ ، يتميز بمقاومة تآكل جيدة وقدرة ممتازة على القطع. يحتفظ طحن لفترة طويلة جدا.

2. 420 هو سبيكة غير مكلفة وعلى نطاق واسع. هنا ، ستعتمد جودة الشفرة إلى حد كبير على الشركة المصنعة: تصنع الشركات الأوروبية سكاكين جيدة إلى حد ما من الفولاذ 420 ، ولكن النماذج الصينية تتحول إلى رقيقة للغاية ، مما يجعل من السهل الانحناء.

3. ZDP-189 - لديه أعلى قوة بين جميع السبائك. يستخدم لصناعة السكاكين المتميزة.

4. منذ فترة طويلة ATS-34 - تعتبر الأفضل بين جميع الفولاذ المقاوم للصدأ. لديها صلابة عالية ، ومقاومة التآكل ، ولكنها مكلفة للغاية. هذا هو تطور الشركات المصنعة اليابانية ، في حين أن الأميركيين لديهم تناظرية - العلامة التجارية 154CM ، والتي هي فقط أقل قليلا في خصائصها إلى ATS-34.

5. BG42 - الفولاذ المقاوم للصدأ التي تم إنشاؤها على أساس السبائك السابقة. اكتسبت قوة أكبر بكثير واستمرت في التوضيح لفترة أطول. للأسف ، لم يحظى هذا الفولاذ بقبول واسع ، على الرغم من أن بعض الشركات المصنعة قد أصبحت مهتمة به بالفعل.

6. 440 - سبائك غير القابل للصدأ. شحذ جيدا وفي الوقت نفسه لا تبقى غبية - مزيج نادر. إنه مثالي إذا كان الحرف "C" يقف في العلامة الفولاذية بعد الأرقام 440 ، مما يشير إلى أعلى جودة للمعالجة.

7. AUS - التناظرية من المواد السابقة ، ولكن تأتي بالفعل من اليابان. عند الاختيار ، من الأفضل التركيز على العلامات التجارية التي لا تقل عن AUS-8.

إذا لم تكن هناك رغبة في فهم جميع ميزات سبائك الصلب الفولاذية ، فيجب الانتباه على الأقل إلى مؤشر صلابة الشفرة. يعتمد ذلك على مدة بقاء السكين وعدد مرات تعديله.

1. 58-64 HRC (صلابة روكويل) - فولاذ مقاوم للاهتراء ، وهو غير ممل لفترة طويلة. ولكن عليك أن تدفع مقابل قوة عالية: تصبح الشفرات هشة ، وبتأثير قوي ، تظهر ثقوب التقطيع عليها.

2. 55-58 HRC - هنا الصلابة أقل ، ولكن بشكل عام ، الخصائص متوازنة بشكل أفضل. تتميز هذه السكاكين بصلابة تأثير جيدة ومقاومة تآكل كافية بحيث لا يخدش النسيج. ومع ذلك ، فإن الشفرة تصبح مملة بشكل أسرع ، ولكن سيكون من الأسهل شحذها.

نوع من الطليعة

عند شراء سكين ، تأكد من السؤال عن نوع التوضيح. يمكن تحرير الحافة الملساء في المنزل بمفردك (باستخدام ممسحة أو حجر) ، شفرة مسننة أو سيراميك - فقط على الأجهزة الخاصة في ورشة العمل.

لا يمكن شحذ بعض السكاكين على الإطلاق إذا كانت الحافة مغطاة بطبقة واقية. لكن الشفرات المعالجة بالليزر لا تحتاج إلى تحرير على الإطلاق. يتكون سطحها المسنن من أقسام صلبة وناعمة بالتناوب ويتم شحذها بشكل مستقل أثناء الاستخدام.

مع ظهور السكاكين اليابانية في سوقنا ، يتعين على المرء أن يأخذ في الحسبان اتجاه الشحذ. في اليابان نفسها ، تصنع الشفرات أحادية الجانب في الغالب ، لذا سيتعين على اليد اليسرى البحث بشكل منفصل عن سكين مناسب.

يقدم الأوروبيون أيضًا خيارات عالمية أكثر دراية مع شحذ على الوجهين - لن تكون هناك مشاكل في هذا الاختيار.

مقبض

من أجل العمل المريح مع المنتجات ، يجب أن يكون المقبض سلسًا ، ولكن ليس زلقًا ومتوازنًا ومريحًا لتضعه في يدك.كما يتطلب النظافة وتثبيت ضيق على عرقوب السكين.

1. يمكن أن يكون المقبض vsadnoy - هذا التثبيت أسهل ويقلل من وزن الأداة ، ولكن في حالة تصدع المقبض ، فمن غير المحتمل أن تتمكن من استبداله.

2. أفضل بكثير تصرفت النفقات العامة. ومع ذلك ، من المهم هنا أن يكون الجزء المرئي من السيقان طويلًا بما يكفي - على الأقل في منتصف الخطوط.

3. هناك أيضا جميع السكاكين المعدنية. هذه نماذج مكلفة للغاية وثقيلة إلى حد ما ، لكنها أبدية من الناحية العملية.

بالنسبة لمواد تصنيع المقبض ، فإن أفضل خيار اليوم هو البلاستيك المقاوم للحرارة والمواد المركبة على أساسه. لكن البطانة الخشبية ، على الرغم من شعورها بسعادة أكبر في اليد ، يمكن أن تتدهور أو تنتفخ أو تتشقق عندما تلامس المياه.

أي سكين للاختيار

1. يجب أن يكون هناك أي سكاكين أساسية في أي مطبخ ، لذا عليك أولاً شراء سكين عالمي أو طاهي ، بالإضافة إلى نموذج للقطع أو الإيداع. من الأفضل أن تكون مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ عالي القوة (لا تقل عن 58-60 حسب روكويل). لجعل الثلاثي كاملاً ، أضف سكينًا آخر للخضروات. بالنسبة لمعظم عمليات المطبخ ، سيكون هذا كافيًا.

2. يجب على محبي أطباق الأسماك والمأكولات البحرية شراء سكين فيليه والعديد من الأدوات الخاصة من ترسانة الشركات المصنعة اليابانية. هنا ، ستظهر سكاكين الفولاذ المقاوم للصدأ أو التيتانيوم نفسها بشكل جيد مع إمكانية شحذ المنزل.

3. يمكن صنع سكاكين إضافية (للخبز والفواكه والخضراوات) ذات شكل شفرة غير قياسي من السيراميك - أسود إذا كنت ستقوم بقطع المنتجات القاسية. تأكد من التأكد من أن المقبض يقع في يدك بشكل مريح ولا ينزلق حتى في راحة اليد المبللة - وهذا سيوفر السكين من السقوط.

4. لقطع اللحم بالعظام وجثث الطيور ، اشتر فتحة مطبخ صلبة من الفولاذ المقاوم للصدأ. من الممكن باستخدام مقبض خشبي ، لأنه سيكون من الضروري استخدام هذه الأداة بشكل غير منتظم.

كم تكلفة السكين

1. يمكن شراء طاهي سكين فولاذي بسعر يتراوح بين 100 و 200 روبل (إذا كنت على استعداد لتحمل جودة صينية مشكوك فيها) ولا تقل عن 1000 إذا كنت تريد أن تأخذ شيئًا لائقًا. أفضل النماذج تكلف حوالي 130 ألف روبل.

2. تبدأ سكاكين الطهي من السيراميك من 300-400 روبل وتصل إلى 9.5 ألف روبل. لا يمكن العثور على سكاكين الشيف من التيتانيوم لأقل من 3000.

3. سوف سكين عالمي الفولاذ المقاوم للصدأ يكلفك في مبلغ 70 روبل. ما يصل إلى 30 ألف ، سيراميك - من 200 إلى 3600. كلفة أرخص عربات التيتانيوم حوالي 2-2.5 ألف روبل.

4. تقع سكاكين Sirloin في النطاق السعري الذي يتراوح بين 150 و 18000 روبل - هذه الأداة مصنوعة من الصلب فقط.

5. توفر الشركات المصنعة سكاكين قصيرة من الفولاذ المقاوم للصدأ من 100 روبل إلى 22 ألفًا ، من السيراميك - مقابل 180-2800 روبل.

6. يمكن شراء سكينة الصلب المسنبة بسعر 75 إلى 40 ألف روبل ، وهي من السيراميك في حدود 500-4000 روبل.