كيفية اختيار نوعية عموم - مشورة الخبراء

لدى الطاهي المحترف دائمًا ما لا يقل عن عشرة مقالي مختلفة من مختلف الأشكال والأحجام. في المطبخ العادي ، لن يصلح مثل هذا العدد المجنون من الأواني ، ولا تحتاج إلى ذلك كثيرًا. يكفي أن تختار 1-2 نماذج مناسبة يمكنها التعامل مع المهام اليومية: طهي الزهركي ، شرحات اللحم أو البيض المخفوق. وللمناسبات الخاصة ، يمكنك شراء بعض الأشياء الغريبة مثل المقالي أو المقلاة المشوية. ومع ذلك ، عليك أيضًا أن تكون قادرًا على اختيار أدوات المطبخ - حتى تتأقلم جيدًا مع واجباتها ولا تعطي المضيفة أي مشكلة إضافية.

أفضل الشركات المصنعة للمقالي - الشركة التي تختار

لتضييق دائرة البحث ، لبداية سنحدد ماركات المقالي التي يجب أخذها بعين الاعتبار. بعد كل شيء ، الجودة والأمان وخدمة الحياة من الأطباق الخاصة بك يعتمد على ذلك.

يتم إنتاج أفضل أحواض القلي في المعايير الثلاثة بواسطة شركات معروفة:

• تيفال.
• رونديل.
• fissler.
• Gipfel.
• Risoli.

لقد درسنا بالفعل نماذج من هذه وغيرها من الشركات المصنعة تستحق في ترتيب أفضل المقالي. الآن ، دعونا نفهم نوع الأدوات التي تحتاجها لاختيار مطبخك ، من أجل قصر أنفسنا على الحد الأدنى ، ولكن مجموعة كاملة من المقالي "لجميع المناسبات".

أنواع المقالي

كلاسيكي

النموذج الأكثر تنوعًا والذي يعد مناسبًا لطهي معظم الأطباق: القلي ، التبخير ، الخياطة ، إلخ. في 90٪ من الحالات ، يكون له شكل دائري و 1-2 مقابض. في بعض الأحيان يتم تشكيل صنبور على الجانب لتسهيل تصريف الدهون المذابة.

الايجابيات:

• دائما مجموعة كبيرة من النماذج والأحجام.
• براعة.
• الخدمة الطويلة في الحياة ؛
• سهولة العناية
• من السهل العثور على غطاء مناسب ؛
• منخفضة التكلفة.

سلبيات:

• من غير المناسب التخزين على الرفوف وفي الصناديق - لا يزال هناك الكثير من المساحة غير المستخدمة.

شواء

مقلاة ذات قاع مضلع ، في معظم الحالات لها شكل مربع ، ولكن هناك أيضًا نماذج مستديرة. تم تصميم هذه الأواني خصيصًا للقلي ولها وزن كبير إلى حد ما. يتيح لك الجزء السفلي المزخرف لك الطهي بدون دهون وأوراق الشرائط المقلية المميزة للمنتجات ، كما لو كان من شواية شواء.

الايجابيات:

• يمكن إزالة المنتجات بسهولة من المقلاة.
• لا يتم تشبع الأطباق مع الدهون والاحتفاظ بطعمها الطبيعي.
• الأضلاع لا تخلق صعوبات خاصة عند الغسيل ؛
• يمكنك حفظ على النفط.
• يخلق تأثير شواء لذيذ على سطح المنتجات.

سلبيات:

• مناسبة فقط للقلي.
• وزن كبير.

شواء

مقلاة عميقة ، مناسبة للقلي ، التحميص في الفرن وخياطة أجزاء كبيرة من الطعام لجميع أفراد الأسرة. إنه مصنوع من الحديد الزهر أو الفولاذ ذو قاع سميك متعدد الطبقات ، وبفضل ذلك يوزع الحرارة بالتساوي ويمنع حرق الطعام. الميزة المميزة لأي مجنونة هي زوج من مقابض المدلى بها الصغيرة على الجانبين.

الايجابيات:

• براعة - يستبدل وعاء ، و utyatnitsa صحن الخبز.
• يمكنك وضعه في الفرن.
• حجم داخلي كبير
• الطبخ الموحد للأطباق دون حرق.

سلبيات:

• تكلفة عالية
• وزن كبير
• ساخنة ومقابض صغيرة جدا.

stewpot

المقالي الهجينة والمغرفة والأواني التي يمكنك من خلالها طهي أي طبق: من الصلصات والبيض المخفوق ، وتنتهي باليخنات والشوربات. لها شكل دائري وعمق كبير نسبيًا ، وجدرانها وأسفلها سميكة بشكل خاص ، مما يضمن توزيعًا متساويًا للحرارة.

تم تجهيز أي طبق من الشوربة بالضرورة بغطاء ، لأن هذه الأطباق مصممة لإطفاء الطعام ، مما يعني أن الرطوبة يجب أن تبقى في الطبق قدر الإمكان.بناءً على الحجم ، يمكن أن يحتوي المقلاة على مقبض أو مقبضين - يتم وضع الثاني على حاويات كبيرة يصعب حملها بيد واحدة.

الايجابيات:

• مثالية للخياطة والغليان.
• لا تحترق المنتجات وتسخن بالتساوي.
• حجم صغير
• تغطية المدرجة.

سلبيات:

• التكلفة أعلى من الأنواع الأخرى من المقالي.

ووك

لقد أتت هذه المقلاة المخروطية العميقة إلينا منذ وقت ليس ببعيد ، ولكنها فازت بالفعل بقلوب المشترين في رابطة الدول المستقلة.

تتميز المقلاة بتصميم مستدير مع جوانب عالية ، وتتوسع بشكل حاد للأعلى. لها قاع ضيق (في الإصدار الكلاسيكي مستدير ، ولكن هناك أيضًا نماذج مسطحة) ، مقابض مصبوبة - مصنوعة على شكل "آذان" نصف دائرية. نظرًا لميزات التصميم ، ترتفع درجة حرارة المقلاة بسرعة ويسهل تحريك الأطباق ، ولكن يجب القيام بذلك باستمرار.

الايجابيات:

• تعدد الوظائف.
• سعة كبيرة
• ارتفاع معدل التدفئة.
• منتجات مشبعة جيدا مع البهارات والدهون.

سلبيات:

• من الضروري خلط الطبق طوال الوقت ؛
• يأخذ مساحة كبيرة
• يتطلب القاع المستدير موقد خاص على الموقد.

كريب صانع

مقلاة ضحلة مستديرة ، كما يوحي الاسم ، مخصصة للقلي الفطائر. ولكنه مناسب أيضًا للكعك والفطائر والبيض والبيض المقلي. يختلف في الوزن الصغير وغالبًا ما يتلاءم مع غطاء مضاد للارتداد.

الايجابيات:

• سهل ومريح
• بفضل طلاء غير لاصق ، لا تلتصق الفطائر ؛
• قاع مسطح - مناسب لجميع أنواع اللوحات.

سلبيات:

• تكلفة عالية لوظائفها المخفضة.

خيارات اختيار عموم

مواد التصنيع

المادة التي صنع منها المقلاة هي معيار الاختيار الرئيسي. تعتمد مدة الخدمة والسعر والوزن وميزات العناية بأدوات المطبخ على ذلك. لإنتاج الأكثر استخداما: الصلب والحديد الزهر والألومنيوم والنحاس والسيراميك. دعونا فرز كل شيء بالترتيب.

1. المقالي الحديد الزهر هي الكلاسيكية القديمة الجيدة. مثل هذه النماذج هي الأكثر موثوقية وغير قابلة للتطبيق العملي ، على الرغم من أن الوزن الثقيل للأواني يصبح بمثابة رد. الحديد الزهر هو موصل ممتاز ومراكم للحرارة ، وجدرانه السميكة تتحمل بهدوء درجات حرارة عالية تصل إلى +300 درجة مئوية. العيب الوحيد لهذه المقالي - الميل إلى التآكل.

2. تعد المقالي المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ فكرة جيدة ، ولكن في معظم الحالات يكون الأداء "عرجاء". العديد من المصنّعين يدخرون على المعدن ، ونتيجة لذلك ، حتى بالنسبة للأطباق ذات القاع الجيد المقلوب ، فإن الجدران رقيقة للغاية. لكن مثل هذه الأواني لا تدخل في تفاعلات كيميائية مع المنتجات ، ومقاومة للخدوش والتآكل ، ويتم إزالة بقايا الطعام بسهولة من سطحه المصقول بسلاسة.

3. المقالي الألومنيوم - تسخينها وتبريدها بسرعة. ومع ذلك ، من الضروري هنا التمييز بين النماذج المصبوبة وذات الجدران الرقيقة. الأول في خصائصه قريب من الحديد الزهر: إنه يخدم لفترة طويلة ، لكنه يزن كثيرًا. على العكس من ذلك ، يمكن تشويه الأطباق ذات الجدران الرقيقة حتى أثناء التخزين ، ولكنها رخيصة الثمن ، علاوة على ذلك ، فقد أصبحت الأسهل والأنسب.

4. نحاس وير اليوم عاد مرة أخرى إلى مطبخنا. المقالي من هذا المعدن ليست استثناء. في نفوسهم ، لا تفقد المنتجات مذاقها ويتم تحميصها جيدًا. عيب هذه المقالي هو أكسدة النحاس المحتملة مع مرور الوقت ، ولكن إذا اخترت نموذجًا بطبقة واقية ، فلن تكون هناك مشكلة.

5. المقالي الخزفية (لا يجب الخلط بينها وبين الطلاء الخزفي) ظهرت مؤخرًا نسبيًا. هذه المقالي صديقة للبيئة ، ويمكن تسخينها إلى +450 درجة مئوية ومقاومة عالية للتلف الميكانيكي. عيبها الوحيد هو حساسية التغيرات السريعة في درجات الحرارة.

تغطية

إن تغطية المقلاة وظيفتان: فهي تحمي المادة الأساسية من التآكل المحتمل وتمنع الطعام من الالتصاق بجدران الطبق.

لفترة طويلة ، كان Teflon (Teflon) هو الطلاء الوحيد غير اللاصق. لا يزال يستخدم في صناعة الألمنيوم والمقالي الصلب رقيقة.يمكن أن تتحمل Fluoroplast درجات حرارة تصل إلى +200 درجة مئوية ، ومقاومة للمواد الكيميائية والقلويات ، لكنها تخشى الخدوش.

تقوم بعض الشركات بتطوير أنواع الرش الخاصة بها بناءً على هذه المواد - أكثر مقاومة للحرارة ودائم. وتشمل هذه الابتكارات التقنية مثل Fortom و Excalibur و ECO-NanoPlex. لكن جميعهم لديهم ناقص واحد مشترك: عند التلف أو التسخين الزائد ، تبدأ الطبقة العليا من تفلون في إطلاق مواد سامة.

لم يتم إثبات سلامة رش الفلور البلاستيك ، لذلك يواصل المصنعون البحث عن المزيد من المواد الصديقة للبيئة التي يمكن أن تحل محلها.

خيارات الطلاء الأكثر شيوعا لأواني المطبخ:

1. السيراميك - يطبق في كثير من الأحيان على أحواض الألمنيوم ، ولكن يوجد أيضًا على الحديد الزهر والصلب. هذا الطلاء أقوى وأكثر أمانًا من Teflon ، لكن مع تأثير نقطة يمكن أن يتصدع وينقسم إلى أجزاء.

2. مطلي بالمينا - له خصائص مماثلة للخزف ، أي أنه يخاف من الضربات ، ولكن ليس من الخدوش. غير مكلفة نسبيا ، ولكن لا يمكن أن يسمى غير عصا. الأكثر ملاءمة للطهي والشواء مع الجدران السميكة.

3. الجرانيت (الحجر والرخام) - يوزع بالتساوي الحرارة على المقلاة ويحملها لفترة طويلة. على الرغم من أن هذا الطلاء حساس للخدش ، إلا أنه يعتبر أكثر متانة مقارنةً بالتفلون. ومع ذلك ، مع مثل هذه الأطباق ، من الأفضل استخدام المجارف الخشبية ، ولا تقم بأي حال من الأحوال بتنظيفها باستخدام مكشطة معدنية.

4. الماس هو نوع جديد نسبيا من الطلاء غير اللاصق مع قوة ميكانيكية عالية وموصلية حرارية ممتازة. يقاوم التسخين بحرية إلى درجة حرارة +320 درجة مئوية ويمكن تنظيفه بسهولة من أي تلوث. ومع ذلك ، سوف يتعين عليك دفع ثمن المتعة - مثل هذه المقالي غالية الثمن ، ووزنها حساس.

5. التيتانيوم - طلاء صديق للبيئة وموثوق ودائم (تصل مدة الخدمة إلى 25 عامًا). لها خصائص غير لاصقة ، ولا تتطلب زيت قلي ، ومقاومة للتلف الميكانيكي ولا تزيد من وزن المقلاة. السلبية الوحيدة هي التكلفة العالية.

أبعاد

وزن المقلاة ، وسمك جدرانه وأسفله - هذه هي المعايير التي تؤثر على راحة ومدة استخدام الأدوات. يعتمد أيضًا عليها استقرار الأطباق والتسخين الموحد للطعام. بالنسبة للطبخ العادي ، يجب ألا يقل سمك حتى أقل المقلاة في القاعدة عن 4-6 مم.

يتم تحديد ارتفاع الجدران وفقًا لنوع وحجم الأطباق في القائمة القياسية.

هنا عليك التركيز على تكوين الأسرة:

1. 18-20 سم - يكفي لشخص واحد أو تسخين جزء من الطعام بسرعة ؛

2. 24 سم - الحجم الأمثل للأزواج ؛

3. 26 سم - مناسبة لعائلة من 3 أشخاص ؛

4. 28 سم وأكثر - مقالي للعائلات الكبيرة والعطلات عندما تنتظر الضيوف.

ميزات التصميم

هذه مسألة سهولة الاستخدام ، لذلك عليك اتخاذ قراراتك الخاصة. وإذا كان الشكل السفلي (دائري أو بيضاوي أو مربع) لا يلعب دورًا حاسمًا ، فينبغي إيلاء اهتمام الأقلام.

يوجد في المقالي نوعان من المقابض:

1. قصيرة "آذان" - في كثير من الأحيان يلقي ، وبالتالي ، تعتبر الأكثر دواما. ولكن إذا كان مقبضًا مساعدًا في مقلاة كبيرة ، فيمكن أن يتم تثبيته ببساطة على الحافة (مما يقلل إلى حد ما من موثوقيتها).
2. مقابض طويلة - يمكن أن تكون قابلة للإزالة أو مسبوكة صلبة أو متصلة ببساطة على جوانب المقلاة. عادة ما يكون لديهم بطانة عازلة مصنوعة من البلاستيك أو الخشب أو السيراميك أو الباكليت. إذا كانت المقلاة صغيرة ، يُسمح بمقبض قابل للإزالة أو حتى مثبت. بالنسبة للأواني الكبيرة والثقيلة ، هذا الخيار غير مقبول.

نوع لوحة

يجب اختيار المقالي ومراعاة خصائص سطح الطهي. بالنسبة إلى أفران الغاز والكهرباء التي تحتوي على مواقد من الحديد الزهر ، فإن "الفطائر" سوف تناسب أي أواني. لكن اللوحات الحديثة قد تكون أكثر نزوة.

يتطلب السطح الخزفي الزجاجي استخدام الأطباق ذات أسفل مقعر وسميك. عند تسخينها ، ستنطفئ وستقف بثقة على لوحة ناعمة.بالنسبة إلى أفران الحث ، يلزم استخدام المقالي ذات القاع متعدد الطبقات على الإطلاق ، حيث يتم تثبيت قرص مصنوع من سبيكة مغنطيسية داخلية في الداخل (وهذا ما يسخن تحت تأثير تحريض EM).

التي عموم للاختيار

1. إذا كنت بحاجة إلى صينية غير مكلفة ومتعددة الوظائف ، فاشترِ نموذجًا كلاسيكيًا من الحديد الزهر. إنها مناسبة لطهي جميع الأطباق تقريبًا ، وهي مقاومة تمامًا للتلف وسوف تخدمك حتى تشعر بالملل. ابحث فقط عن الأطباق ذات الطلاء الواقي: المينا كافية بالخارج ، وفي الداخل ، ستظهر السيراميك والجرانيت نفسها بشكل أفضل.

2. هل تقلى في كثير من الأحيان اللحوم أو السمك؟ ثم يجب عليك شراء صينية شواء للعدة الأساسية. خذ نموذجًا من الحديد المصبوب أو الفولاذ ذي الجدران السميكة ، دائمًا بمقبض مصبوب وبطانة عازلة عليه. انتبه إلى وجود صنبور - سيسمح بعد الطهي بتجفيف الدهون المجمعة بعناية.

3. بالنسبة لأولئك الذين يطبخون الطهي والأرز والشواء على الموقد أو في الفرن ، ستعمل سيراميك عميق الجدران أو من الحديد المصبوب أو من الألمنيوم المصبوب. لا يعد الطلاء غير اللاصق أمرًا ضروريًا هنا ، ولكن إذا كنت تريد استخدام جماليات ، فيمكنك فعل ذلك باستخدام الصقل. هل تريد إطعام الأسرة الأطعمة الصحية مع الحد الأدنى من الدهون؟ ثم اختر محمصة بطبقة من السيراميك أو التيتانيوم أو الجرانيت.

4. في المطبخ الصغير ، حيث لا توجد مساحة كافية للعديد من الأواني ، فإنه من الأسهل استخدام قدر. نظرًا لصغر قطرها وعمقها المثالي ، فسوف تناسب بسهولة حتى في خزانة ضيقة. ومع ذلك ، ستسمح هذه الأطباق العالمية برفض شراء العديد من الأواني الإضافية ، لأنه في المقلاة لا يمكنك القلي والبطاطس فقط ، بل يمكنك أيضًا طهي أي من الأطباق على الحلويات والحساء والحبوب.

5. عشاق الفطائر ، الفطائر ووجبات الإفطار السريعة مع البيض المخفوق سوف تناسب عموم الفطائر. اختر طرازًا أخف (الألومنيوم أو الفولاذ) بجدران رقيقة. ولكن تأكد من التأكد من أن الطلاء الداخلي غير لاصق عالي الجودة - حتى لو كان Teflon.

كم المقلاة

1. أبسط المقالي العالمية المصنوعة من الحديد الزهر دون تكلفة الطلاء من 400 إلى 1500 روبل - هذه هي أساسا نماذج من أصل روسي وصيني. تُنتج الماركات الأوروبية الشهيرة أطباقًا مطلية بالفعل على الجوانب الخارجية مع طبقة مضادة للتآكل ، مما يؤثر على التكلفة النهائية للأواني. تكلفة السيراميك من 800 إلى 3000 روبل. ، تفلون 1.5-2 ألف ، صقل من 1 إلى 14 ألف روبل.

2. تتكلف أحواض الألمنيوم المطلية بالألماس والتيتانيوم من 2 إلى 17 ألف روبل ، ويأتي طلاء السيراميك والرخام في نفس فئة الأسعار - من 500 إلى 12 ألف روبل. كلف تفلون والمينا الأقل - من 300 روبل إلى 6-7 آلاف.

3. الأواني المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ ، حسب الحجم والشركة المصنعة ، ستكلف من 900 إلى 18000 روبل. المقالي النحاسية هي الأغلى - تتراوح تكلفتها بين 3-50 ألف روبل.

4. يبدأ سعر أحواض الشواء من 700-800 روبل للحديد الزهر العادي ويصل إلى 17 ألف لطرازات الزهر الأوروبية ذات المينا الأنيقة وغطاء مربع في المجموعة. سوف تكلف braziers الحديد الزهر اعتمادا على حجم في حدود 800-12000 روبل.

5. تبدأ أواني الطهي عند نصف ألف وتصل بسهولة إلى سقف 76000 روبل ، إذا كان هذا منتجًا من النحاس. ل wok سوف تضطر لدفع من 800 إلى 20،000 روبل. لدى صانعي الكريب أيضًا زيادة كبيرة في الأسعار: يمكن أن يكلفوا 400 روبل و 14 ألف روبل - إذا كانت هذه الأطباق تحمل علامتهم التجارية المغطاة بطبقة ماسية.