أولئك الذين لا يهتمون بالأطباق الشرقية ، يفكرون عاجلاً أم آجلاً في مسألة شراء مرجل. وبدون ذلك ، يكاد يكون من المستحيل صنع lagman كلاسيكي أو plov أو shurpa. ستكون هذه الأطباق خيارًا ممتازًا للأشخاص الذين يرغبون في إجراء جلسات الطهي في الهواء الطلق ، باستخدام النار. يبدو أنه لا يوجد شيء أسهل من الذهاب إلى أقرب متجر واختيار الأطباق المناسبة للمظهر والسعر. ولكن في الواقع ، كل شيء أكثر تعقيدًا ، لأن المنتجات المثالية في الخمول والمشبعة بالتوابل والمرق نشأت فقط في مرجل ، وهو أقرب ما يمكن إلى ما يشيع استخدامه في طاجيكستان وتركمانستان وأوزبكستان ودول أخرى. سوف تكشف مادتنا لك كل التفاصيل الدقيقة والفروق الدقيقة في اختيار مرجل حقيقي.
المحتويات:
أفضل الشركات المصنعة من المرجل - الشركة التي تختار
معظم الشركات المصنعة التي تبيع الأطباق ، لديها مجموعة متنوعة من المرجل في الأوراق المالية. إنها مصنوعة من مواد مختلفة ، تختلف في الشكل ، وبالتالي ، إعداد الطعام بطرق مختلفة تماما.
في السوق المحلية ، توجد شركات معروفة وماركات مألوفة في دائرة ضيقة من المستهلكين. نود أن نلاحظ أنه عند اختيار الترويج للعلامة التجارية مرجل لا يلعب دورا حاسما ، ولكن ، السعر.
غالبا ما تصنع أفضل النماذج في بلدان آسيا الوسطى. في روسيا ، يمكنك أيضًا شراء منتجات رخيصة وعالية الجودة من مصنّعي شمال القوقاز والتتار.
نحن نقدم قائمة ببعض الشركات التي تنتج المرجل الممتاز:
- تندرا جريل
- Kukmara.
- أطباق كاما.
- فورستر.
- ماير وبوش.
يمكنك أن تجد في كثير من الأحيان الأطباق المماثلة المصنوعة في الصين. لا نوصي بشرائه ، نظرًا إلى التقييمات العديدة ، فإنه لا يختلف في الجودة المقبولة. لم يتم الوفاء بمعظم المتطلبات المهمة لمرطب ، لذا فإن هذه الأواني ستكون أكثر ملاءمة لأطباق الطهي من بلدان أخرى.
إذا كنت تبحث عن نموذج معين ، فانتقل إلى ترتيب أفضل المرجل لدينا.
مبدأ التشغيل وجهاز مرجل
المرجل هو مرجل معدني له قاع مائل. يستخدم تقليديا لإعداد أطباق آسيا الوسطى. ركبت مرجل على حوامل خاصة أو في الفرن. مواقد الطهي مع المداخن ثابتة أو محمولة.
يجب إرفاق الغطاء بالمرجل ، والذي يجب أن يتلاءم بشكل دافئ ، دون ترك أي فجوات للبخار. وهي مصنوعة من نفس المواد مثل المرجل أو من ألواح خشبية. في بعض الأحيان ، تزود المنتجات المقبض المتكامل بأنه من الممكن مساعدتها بتعليق مرجل على النار.
شكل مرجل نصف كروي تصور عمدا. من الأعلى لها أكبر قطر ، أكثر وأكثر تضيق إلى أسفل. عندما يتم إنزال الأطباق مباشرة في الموقد ، لا يتم تسخين اللهب فقط من أسفله ، ولكن أيضًا الجوانب المستديرة.
داخل المنتجات ، تحصل على الدفء بشكل أسرع بكثير ، وتظل ساخنًا لفترة طويلة ، وبالتالي توفير الوقود. يسمح التكوين الوفير للبخار للمحتويات بأن لا تقلى ، بل أن تضعف ببطء ، بحيث يصبح الطعام طريًا ومتفتتًا ورائعًا.
أثناء الطهي ، يتوفر لدى جميع التوابل وقت لامتصاص الطعام ، وهذه سمة أخرى من سمات المرجل التقليدي.
أنواع المرجل
الحديد الزهر
مرجل الحديد الزهر هو الأكثر شعبية ، لأنها تلبي جميع المتطلبات اللازمة. هذا المعدن مع ارتفاع درجات الحرارة تدريجيا ، وتوزيع الحرارة بالتساوي ، والاحتفاظ بها لفترة طويلة حتى بعد إزالة الأطباق من الحرارة.
كما تسهم الجدران السميكة للخزان والغطاء القوي ، الذي يمنع البخار من الهرب ، في الحفاظ على الحرارة. في مثل هذا المرجل يكون الطعام ضعيفًا وليس مقليًا. في نماذج الحديد الزهر ، يزداد وقت الطهي ، لكن هذه ميزة إضافية ، لأن وصفة معظم الأطباق التقليدية تتطلب عملية طويلة.
ويعتقد أن كبار السن مرجل ، ألذ الطعام. ويرجع ذلك إلى تشكيل أنحف فيلم لا يمحى ، والذي يظهر مع مرور الوقت ، عندما تمتلئ جميع أصغر مسام الحديد الزهر بالتدريج.
بفضل هذا الفيلم ، لا تلتصق المنتجات بالسطح. مثل هذا طلاء طبيعي غير لاصقة يكاد يكون من المستحيل التلف.
المزايا:
- دائمة؛
- دائمة؛
- يبرد ببطء.
العيوب:
- الثقيلة.
- قد الصدأ.
- ليس مظهر أنيق جدا.
الألومنيوم
مرجل الألومنيوم تحظى بشعبية كبيرة بين أولئك الذين غالبا ما تذهب المشي. نماذج من هذا المعدن تزن أقل بكثير مقارنة مع الحديد الزهر ، مما يعني أنه أسهل بكثير وأكثر ملاءمة لنقلها.
من الأفضل شراء سبيكة مع بعض المواد المضافة ، على سبيل المثال ، المنجنيز ، النحاس ، الحديد. نظرًا لأن الألمنيوم هش للغاية ، فمن السهل إتلافه وثنيه ، ثم يفقد الشكل المطلوب ، والذي له تأثير سيء على عملية الطهي.
إن تسخين محتويات الأطباق سريع للغاية ، مثل التبريد ، وهذا غير مناسب على الإطلاق للأطباق الشرقية. لتحقيق الضيق ، كما هو الحال في الحديد الخنزير ، في هذه الحالة غير ممكن.
ينصح الخبراء بعدم تخزين الطعام داخل مرجل من الألمنيوم لفترة طويلة ، من الأفضل تحويله إلى حاوية أخرى حتى لا تبدأ عملية الأكسدة. في رعاية مثل هذه العبوة ، لأن الفيلم الواقي يمكن أن يتلف بسهولة عند التنظيف باستخدام فرش أو فرش خشنة.
إذا قررت شراء طراز من الألومنيوم ، فتأكد من اختيار النموذج الذي يكون سمك الجدار فيه على الأقل سنتيمترًا واحدًا.
المزايا:
- خفيفة الوزن.
- أرخص من الحديد الزهر.
العيوب:
- الانحناءات بسهولة.
- مع ارتفاع درجات الحرارة بسرعة ويبرد.
- قد أكسدة المنتجات.
نحاس
مرجل النحاس في المطبخ الحديث أصبحت نادرة على نحو متزايد. جميع مركبات المواد سامة ومسببة للتآكل. يجب تنظيف الأواني النحاسية في كثير من الأحيان وبدقة ، والتي تستغرق وقتا طويلا ومكلفة.
النحاس لديه لون محمر ، سمة من سمات هذا المعدن. ترتفع درجة حرارته بشكل أسرع ، لكنه يبرد ، مثل الألمنيوم ، في وقت قصير جدًا. سيكون عدم القدرة على الاحتفاظ بالحرارة لفترة طويلة عائقًا كبيرًا لمعظم الأطباق التي يتم طهيها عادة في مرجل.
عادة ما تكون جدران مرجل نحاسي رفيعة ، إلا أن الجزء السفلي مضغوط قليلًا ، لكن درجة حرارة الطعام ترتفع إلى الأعلى تقريبًا. حسنا محتوى protomit في هذا النموذج لا يعمل دائما. على الرغم من جميع أوجه القصور ، هذه الأطباق لا تزال قيد الاستخدام بين الأوزبك والأذربيجانيين.
المزايا:
- يزن قليلا.
- مع ارتفاع درجات الحرارة الطعام إلى الأعلى.
العيوب:
- عرضة للتآكل.
- يحتاج التنظيف المتكرر.
- لا يحتفظ بالحرارة
- لديه جدران رقيقة.
الصلب مع طلاء المينا أو تفلون
بفضل خصائصه ، فإن الفولاذ قريب جدًا من الحديد المصبوب. لكن أي طلاء ، سواء كان مينا أو تفلون ، لن يتحمل الحرارة الزائدة ، ويبدأ في التصدع والتقشير. إنه لا يضر بنوعية الطهي فحسب ، بل يمكن أن يضر بالصحة ، إذا دخلت القطع الطعام ، ثم إلى جسم الإنسان.
في الوقت نفسه ، التحريك المتكرر ، وهو أمر ضروري للغاية عند طهي معظم الأطباق الشرقية ، يمكن أن يفسد أيًا من هذه الطلاءات. صحيح أن الدول الأوروبية في معظم الأحيان ، وخاصة بالنسبة للمنزل ، تختار بالضبط هذا النوع من المرجل.
غالبًا ما تصنع النماذج بجدران غير سميكة بدرجة كافية ، ولهذا السبب لا تحتفظ الحرارة بالقدر اللازم من الوقت.
المزايا:
- خصائص غير لاصقة.
العيوب:
- وزن كبير
- هشاشة التغطية ؛
- ظهور الصدأ في المناطق المتضررة ؛
- بسبب الموصلية الحرارية الجيدة لا يتم تشكيل البخار.
معلمات اختيار مرجل
شكل
1. نصف كروية
المرجل التقليدي ليس له سوى شكل نصف كروي ، حيث يوجد قاع مستدير. نتيجة لهذا ، فإن الغلاية ترتفع ليس فقط في الجزء السفلي ، ولكن أيضًا في الجدران ، مما يسمح بتسخين المحتويات بالتساوي. يتم استخدام هذه النماذج على نار مفتوحة باستخدام حوامل خاصة أو مواقد.
2. مسطحة القاع
نظرًا لأنه لا يمكن تثبيت مرجل نصف كروي على الموقد ، تم اختراع العينات ذات القاع المستقيم. هذه المنتجات سهلة التركيب على أي طبق ساخن. تشبه بعض النماذج الأواني ، ذات شكل نصف كروي مع ضغط بسيط في القاع.
حجم
يشار إلى حجم على كل منتج. يتراوح عادة من 2 إلى 20 لتر. ومع ذلك ، تذكر أننا نعني القيمة القصوى ، وليست مفيدة ، نظرًا لأنك من غير المحتمل أن تملأ المرجل إلى الحواف ذاتها.
للتنقل وحساب وحدة التخزين المطلوبة لك ، اعتمد على عدد الأشخاص الذين تخطط للطبخ عليهم.
1. بالنسبة لشركة صغيرة تضم شخصين أو ثلاثة أشخاص ، سيكفي خمسة لترات ،
2. خمسة إلى ستة أشخاص سيحتاجون إلى ثمانية على الأقل ،
3. لعائلة كبيرة مكونة من عشرة أفراد ، ستحتاج إلى شراء أكبر مرجل لخمسة عشر أو عشرين لترًا.
سمك الجدار
بغض النظر عن المرجل الذي تقرر شرائه ، تأكد من الانتباه إلى سمك الجدران. من الناحية المثالية ، يجب ألا تكون أرق من 3 إلى 5 مم ، لكن يُسمح بخيارات أكثر وأقل قليلاً.
تذكر أنه كلما زادت سماكة المادة الموجودة على الجدران ، كلما كان المرجل يتراكم ويحتفظ بالحرارة بشكل أفضل ، في الوقت المناسب لمنحها منتجات التحضير.
توحيد الاحماء محتويات يعتمد أيضا مباشرة على هذه المعلمة. أثناء الاختيار ، انتبه أيضًا إلى السطح الداخلي للجدران - يجب ألا يكون هناك تقطيع أو مخالفات أو تدفقات أو انخفاضات.
الذي مرجل للاختيار
1. بالنسبة للأطباق الشرقية التقليدية ، لا يوجد خيار أفضل من مرجل من الحديد الزهر. خاصة إذا كان سيتم الطهي على نار مفتوحة.
2. يتيح لك الطبخ على موقد منزلي اختيار طرازات من الألمنيوم والنحاس والصلب من خلال أي طلاء غير لاصق.
3. بالنسبة للمسافرين والسياح ، نوصي فقط بمراهم المصنوعة من الألمنيوم ، لأنها تزن عدة مرات أقل من الحديد المصبوب.
4. لشركة صغيرة مناسبة مرجل لمدة خمسة إلى ثمانية لترات.
5. بالنسبة للتجمعات في دائرة واسعة من الأصدقاء والمعارف ، من الأفضل شراء طراز بحجم لا يقل عن خمسة عشر لترًا.
6. يجب ألا تكون جدران أي مرجل أرق من سنتيمتر واحد.
كم هو قازان
1. أغلى من المرجل النحاس. لنموذج متوسط الحجم ، سوف تحتاج إلى دفع حوالي 5-7 آلاف روبل.
2. منتجات الألومنيوم أرخص بكثير. يتراوح سعرها من 1500 إلى 3 آلاف روبل.
3. المرجل المصنوع من الحديد الزهر عادة ما يكون غير مكلف ، من 2 إلى 4 آلاف روبل ، لكن أكبر الموديلات ذات الطلاء الخارجي الخاص يمكن أن تصل إلى 10 آلاف روبل لكل قطعة.
4. مرجل الفولاذ مع تفلون أو طلاء السيراميك بتكلفة متوسطة من 1500 إلى 6 آلاف روبل. السعر يعتمد على العلامة التجارية والحجم والتكوين.
سيكون من المثير للاهتمام للأصدقاء أيضا
